Ez az a recept, melyben felhasználhatjuk a hűtőben talált maradékokat, melyekkel egyébként semmit nem tudnánk kezdeni. Például jól működik benne a maradék szalonna, a kolbászvég vagy a sült hús maradéka. Tulajdonképpen ez a recept nem más, mint egy cassoulet-alap, amit kiegészíthetünk vagy átvariálhatunk asszerint, hogy mire bukkanunk a hűtőben vagy a kamrában.
Hozzávalók:
4 ek zsiradék (disznózsír vagy liba- esetleg kacsazsír)
350 gr különféle sertéshús kockára vágva (pl. bacon, kolbász, sülthús)
1 nagy hagyma félbevágva és szeletelve
10 gerezd fokhagyma meghámozva
1 sárgarépa vékonyan felkarikázva
1 tk. édesköménymag
2 ek. vörösborecet
600 ml alaplé
1 ek. paradicsompüré
2 ág rozmaring, levelei letépkedve és összevágva
1 marék petrezselyem finomra vágva
400 gr konzervbab leszűrve vagy 250 gr szárazbab, előző este beáztatva
néhány ek. friss vagy száraz kenyérmorzsa
egy kevés olaj
ropogós kenyér és zöldség a tálaláshoz
Elkészítés:
1. Melegítsük elő a sütőt (villany 180 fok, légkeverés 120 fok, gáz 1-es fokozat). Magas hőfokon forrósítsuk fel a zsírt egy nagy, sütőben is használható edényben (amelynek fedele is van), majd tegyük bele a kockára vágott húst és pirítsuk pár percig. Néha keverjük meg, hogy minden oldala egyenletesen süljön. Most vegyük lejjebb a hőfokot és adjuk hozzá a szeletelt hagymát, az egészben hagyott fokhagymát, a sárgarépát és az édesköménymagokat. Süssük pár percig, míg megpuhulnak.
2. Öntsük hozzá a vörösborecetet és kapargassuk fel az edény aljára sült húsdarabokat. Most mehet bele az alaplé, a paradicsompüré, illetve a rozmaring és a petrezselyem fele. Forraljuk fel, majd gyöngyözve főzzük 10 percig. Ekkor sózzuk-borsozzuk, ha szárazbabból készítjük, akkor az most kerüljön bele. Tegyük rá a fedőt és toljuk be a sütőbe 2 órára, de 1 óra múlva vegyük le róla a fedőt. Sütés közben néha keverjük meg. Ha konzervbabból készítjük, akkor azt a sütési idő lejárta előtt 30 perccel tegyük bele. A 2 óra elteltével ellenőrizzük a bab puhaságát, ha szükséges, főzzük még tovább.
3. Ha a bab puhára főtt, vegyük ki az edényt a sütőből és szórjuk az étel tetejére a maradék zöldfűszert, a kenyérmorzsát és locsoljuk meg még egy kevéske olajjal, majd tegyük vissza a sütőbe 5-10 percre, míg a kenyérmorzsa aranybarnára sül a tetején. Ropogós kenyérrel és zöldséggel (salátával, savanyúsággal) tálaljuk.
